RIAD EDEN - MARRAKECH - Hébergement et Table d'hôtes

RIAD EDEN - MARRAKECH - Hébergement

Tagine de poulet au citron confit et aux olives

Certainement le plus cuisiné de tous les tajines au Maroc, le tajine de poulet au citron confit et aux olives est réellement une base incontournable de la cuisine marocaine, celui qui vous permettra à coup sûr d'épater la galerie lors de vos soirées orientales, et sans complexité particulière.
Le Riad Eden à Marrakech vous livre ici une petite partie de son savoir, sachant que "la patte de la cuisinière" restera, sans conteste, l'élément déterminant pour la réussite de votre tajine.    

Allez, à vos fourneaux !

- Temps de préparation : 30 mn
- Cuisson : 1h30

Ingrédients (4 personnes):

• 1 citron confit
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 petit bouquet de persil frais
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 1 kg de Pomme de terre
• 1 gros poulet entier ( 1.5 kg ) ou 3 hauts de cuisse par personne
• Sel
• Poivre
• Olives vertes + quelques Olives noires

Tajine de poulet au citron et aux olives

Préparation:

1) Couper le citron confit en deux, prélever la pulpe d'un des 2 morceaux, et tailler la peau de façon à  former une fleur avec des pétales. Hacher l'ail et le gingembre. Effeuiller et ciseler le persil et la coriandre. Peler et émincer l'oignon. Si vous disposez d'un poulet entier, découpez-le en morceaux. Éplucher et couper les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur, ou en 4 si elles sont grosses.

2) Dans une sauteuse ou un wok, verser 5 cl d'huile d'olive, faite chauffer à feu moyen, puis jeter l'oignon émincé, le cumin, le gingembre, le curcuma, la pulpe du citron confit et faites réduire 5mn. Ajouter ensuite l'ail, le persil et la coriandre, prolonger la cuisson 2 à 3mn sans griller l'ail. Ôter le tout de la sauteuse, puis réserver.

3) Dans la même sauteuse, verser le reste de l'huile d'olive, feu vif, et mettre tous les morceaux de poulet. Faites roussir la viande 5 à 10 mn en remuant pour ne pas la faire griller.
Baisser le feu et réincorporer la préparation préalablement réservée ( oignons+ épices+persil +coriandre...), ajouter la deuxième moitié du citron confit. Mouiller la viande jusqu'en haut, et faites cuire à couvert et à feu moyen pendant 15mn.  
4) Retirer et réserver le poulet. Mettre les pomme de terre à cuire dans le bouillon du poulet pendant 30mn. puis arrêter le feu.

5) Dans un tajine, disposer les morceaux de poulet à plat au fond. Avec une écumoire, ramasser dans le reste du bouillon les olives et les oignons que vous parsemez sur le poulet. retirer et jeter le citron confit. Puis placer les quartier de pomme de terre par dessus de façon pyramidale. Ajoutez ensuite les olives et arrosez d'une partie du bouillon restant, placer au sommet de votre pyramide la peau du citron confit préalablement taillée en fleur.
Mettez sur un feu moyen et à couvert pour finir la cuisson de votre tajine pendant 30mn en prenant bien soin d'arroser de temps en temps avec le jus du bouillon.

Servez bien chaud, avec un vin marocain Boulaouane Rosé ou une Petite Ferme Rouge.

La recette vous est offerte par les cuisinières du restaurant "Le Jardin des Saveurs" à Marrakech, table d'hôtes du Riad Eden.

Accueil

...Une tables d'hôtes à Marrakech.

Depuis Janvier 2004, le Riad Eden arbore au fil des années une qualité de prestation sans cesse grandissante, et offre aujourd'hui presque un "label" qui vous assure un séjour relaxant et unique, car authentique. Hélène et Emmanuel, les propriétaires présents sur place toute l'année, ont également mis l'accent sur la table d'hotes marrakech qui peut aujourd'hui rivaliser avec les plus grands restaurant Marrakech.

Le restaurant du Riad Eden n'est malheureusement pas encore ouvert aux personnes ne séjournant pas dans la maison, conférant donc aux invités du Riad Eden une vrai position de privilégié, dans un cadre enchanteur, et pour un budget à faire pâlir les restaurants Marocains de la Ville Rouge...car difficile à égaler !   

Le Riad Eden est fier et heureux de vous présenter son restaurant "Le Jardin des Saveurs", pour le plus grand plaisir des invités de ce magnifique Riad Marrakech.

La cuisine Marocaine

Ceci parle de la cuisine Marocaine et de ses secrets qui font toute la qualité d'un restaurant marrakech.

Riad Eden : riad in Marrakech

http://www.riadeden-marrakech.com/

....Une Maison d'hôtes

Depuis l'ouverture des portes du Riad Eden en Janvier 2004, l'expérience acquise n'a cessé de donner à notre maison et à notre envie de satisfaire une énergie sans limite...

Nous évoquons souvent avec Hélène la formidable chance que nous avons eu en débarquant dans ce métier, chance démultipliée par le monde extraordinaire qui nous entoure, la bouillonnante citée de Marrakech, mais également notre petit paradis....Le Riad Eden..

                                                                  ...Une maison d'Hôtes.